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百福控股王小龙：疫情将加速餐饮业洗牌，企业要压缩开支也要主动进攻

来源：联想控股微空间

弘毅投资董事总经理、百福控股CEO王小龙因为疫情度过了一个非常规的春节。他在近日接受《21世纪经济报道》专访时说，自腊月二十八以来，自己辗转北京和深圳，与旗下餐饮企业一同商讨并实施疫情应对策略，包括高管主动停薪或降薪、所有新店计划暂停、重点发力外卖渠道、积极进行防疫消毒并呼吁优惠政策支持。

王小龙表示，在疫情面前，百福控股作为上市公司，会发挥集团军协同作战的能力和资本优势，努力协调资源，协助旗下各餐饮品牌渡过难关。而在深入实地了解情况后，他认为疫情将加速餐饮行业的洗牌趋势，那些在便利性、安全性、性价比、精细化管理等方面表现出色的优秀品牌将赢得行业未来。

以下为本次专访的精华内容。

发挥集团军协同作战共度难关 

问：百福旗下餐饮企业的现金流情况如何？

王小龙：整个弘毅、百福的餐饮板块有十几个品牌，但我们有一半门店在海外，在国内有接近600家门店，年营收规模总体在三四十亿。对其中好一些的品牌来说，它们有平时的管控和积累，如果立即压缩开支并且快速开源节流，我认为是可以扛三个月的。而对一些小品牌来说，压力是更大的。因为它们本身处于成长期、投入期，造血功能不足以覆盖基础设施、人员等方面的各种前期投入。对它们来说，可能现金流就够支撑一两个月的时间。当然，现在也都在采取积极的措施应对。百福作为上市公司，会发挥集团军协同作战的能力和资本优势，努力协调资源，协助各品牌渡过难关。

（图：弘毅投资旗下餐饮品牌）

要压缩开支也要主动进攻

问：为了应对现在的变局，百福和旗下的餐饮企业采取了怎样的举措？

王小龙：我们的反应是比较快的，从1月20日钟南山院士谈到新型冠状病毒引发的肺炎是肯定的人传人开始，我就几乎一天没休息过。我第一时间在微信工作群中跟旗下餐饮企业的老板预警，希望大家做好最坏的打算，制定出自己的应对策略。

首先，确保员工和顾客的安全健康是我们的第一考虑。因此，百福第一时间响应政府号召，为减少疫情的传播，快速关闭400多家店，让员工尽量原地待命，等候通知。

同时，我们也很快采取了非常规的做法来开源节流。餐饮企业的人力成本是比较主要的，但我们会尽量不裁员，首先通过管理层停薪、降薪，与公司共度难关。我作为CEO，与COO、CFO商量后均决定从2月份开始停薪三个月。总监层面薪酬减半，其它还有部分同事根据自己的工作量自愿提出休假。

在百福旗下的餐饮品牌大部分在北京和深圳，在对北京本地品牌进行预警和安排后，我在1月22号晚上来到深圳呆了五六天，与我们当地的餐饮品牌一块认真讨论应对策略长春百姓。

它们的反应也是极快的，决定马上以活下来为最重要的目标，采取自救的一系列措施。首先，压缩一切开支，所有投资暂缓。所有要开的新店暂停，所有对外的招募暂停，管理层人员开始停薪、降薪。

第二，我们还得主动进攻，想办法加磅外卖，并且让消费者放心。我们的一些品牌开始推出适应家庭套餐的外卖，门店方面开始陆续为员工购买医用心理咨询口罩、体温计、消毒酒精等个人防护工具，并配备专业心理咨询的测温温度计对来店顾客进行测温。截至1月24日除夕当天，弘毅及百福旗下品牌PizzaMarzano、和合谷、新辣道鱼火锅等14个品牌均已完成了门店疫情防控工具的购置和员工防控培训工作，并通过微信公众号和微博向社会发送了疫情防控告知书。

在“防”的同时，我们也要尽自己所能履行社会责任。如和合谷近期针对北京部分区域的疫情防控和物资供给工作，从2月2日起会先后为北京第二医院、北京急救中心、西长安街辖区社区提供数百份抗“疫”套餐及蔬菜，加强医务人员的后勤保障。

问：疫情是否正倒逼餐饮领域进行新的商业模式尝试？

王小龙：餐饮行业本来还是属于劳动密集型的行业，跟门店直接相关的人员就有4000万，人力成本也是很高的。针对现在的情况，大家会想办法降低用工费用，行业会加速向少人工化、数字化、智能化的方向发展。比如点餐可以通过手机扫码自主完成，外卖可以通过自提而不是配送，后厨的切菜、炒菜也可以自动化完成。

另外，即使疫情平息两三个月后，大家可能还是会恐慌聚会，门店自提、无接触配送的方式也是趋势所在。

长期看好餐饮投资，

现阶段更注重投后管理 

问：针对现在的情况，弘毅和百福是否会调整在餐饮领域的投资策略？

王小龙：长期来说，我们不会停止在餐饮领域的投资布局。短期来说，我们现在的重点是把旗下已有的品牌做好，大家一块共度难关。

因为首先，餐饮行业是民生行业，具有很强的刚需性。过去十年里，餐饮行业的平均增长速度接近10%，中国很多行业没有这个增速。目前，餐饮行业是四到五长春百姓万亿的体量规模，十年以后很可能是十几万亿的体量规模，这是支柱型的行业。

第二，中国餐饮行业很大程度上代表中国的饮食心理咨询文化，是中国传统文化的最经典代表。而且走国际化这条路已经开始出现了，全球化是必不可免的，所以我们坚定投资餐饮行业。

第三，即使疫情不来，行业也会有洗牌的趋势出现，这长春百姓次疫情加速了洗牌。我们相信，一定会有一批优秀品牌，在便利性、安全性、性价比、精细化管理等方面表现出色，它们的抗风险能力是很强的，我们会加大力度支持品牌快速发展。

问：餐饮行业关乎国计民生，不仅仅是企业自己的事。在政策层面，您呼吁政府部门提供哪些支持？

王小龙：餐饮行业关乎数千万人的就业，这背后是数千万个家庭。如今，在疫情带来的巨大挑战面前，我们呼吁政府推出一些积极的救助政策。

首先，由于餐饮企业的现金流吃紧，希望在这样的特殊时期能够有社保的减免或推迟。目前北京已经在带头这样做，北京市人力社保局宣布，暂定将1月、2月应缴社会保险费征收期延长至3月底，我必须是为他们点赞的。缓交社保后，让更多企业有可能存活下来。

第二，国家和地方层面可以进行一定的税费减免或返还。同时，华润、万达等地产商现在都推出了免租金的措施，政府能不能给它们也提供一些税费减免方面的支持，让更多地产商有空间让利于终端的餐饮企业。

第三，希望政府提供更灵活的金融支持政策。餐饮企业没有地、厂房等固定资产，门店也没办法抵押，通常很难获得银行贷款。在这样的特殊时期，银行能不能适度提供流动性的低息贷款，或者供应链上的金融支持，只要挺过这段时间，餐饮企业的现金流是非常好的，还银行钱的压力不是很大。

此外，外卖平台的佣金抽成通常能够占到15-20%。我们呼吁美团、饿了么能够在这样的特殊时期，对佣金费用有一定的减免支持。现在美团在武汉已经有免除佣金的措施，但疫情不止在武汉，我们希望减免的力度能够更大一些，同时也期望政府也能给这些平台以政策支持，平台就会有更多的让利空间来支持商家，大家共度难关。

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